3 von 4 lieben diese Suppe. Sie ist relativ schnell gemacht – Kartoffeln schälen und Würfeln, sowie Lauch und Zwiebeln schneiden dauert hier am längsten, enthält viel Gemüse und ist so schön cremig. Außerdem lässt sie sich super anpassen auf die jeweiligen Geschmäcker und evtl. Unverträglichkeiten.
Wir nehmen meistens (beim Gemüse je nach Größe und Vorlieben):
2-3 Stangen Lauch
5-8 Kartoffeln
1-2 Zwiebeln
2 El Olivenöl
knapp 1 l Gemüsebrühe
einen guten Schuß Hafer- oder Sojasahne, wahlweiße auch Cashew- oder Mandelmus
Salz und Pfeffer zum Würzen
Zwiebeln, Lauch und Kartoffeln im Topf mit dem Olivenöl für 5 Minuten anbraten, für die Röstaromen und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und eine Viertelstunde köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln weich sind, das Nussmus und/oder die pflanzliche Sahne dazugeben und alles gut pürieren und dann noch heiß servieren.
Topping technisch sind natürlich keine Grenzen gesetzt, z.B. ein paar in der Pfanne geröstete Nüsse, veganes Hack oder Balsamicocreme.
Guten!
Was ist dein Favorit als Topping?
